D.O. Priorat

La D.O. Priorat es una pequeña región montañosa en la provincia de Tarragona delimitada al norte por el macizo de la sierra de Montsant al oeste la sierra de La Figuera, al este la sierra de Molló y al sur el territorio se abre siguiendo el curso del río Siurana cuyas aguas y las de sus afluentes riegan la zona. D.O. Priorat
Con una superficie de casi 2000 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid engloba a 9 municipios.
Podemos indicar como cuna de la D.O. La Cartuja de Scala Dei, en la cual, los monjes cartujos introdujeron el cultivo de la vid y técnicas de elaboración de vino traídas de <Francia en el siglo XII.
Desde hace casi 1.000 años nueve pueblos han crecido entre las pendientes de pizarra a los pies de la sierra de Montsant. Sus habitantes han sabido modelar la tierra con márgenes.
Las plagas fitosanitarias y la revolución industrial hizo que se perdieran gran cantidad de viñedos y la superficie cultivada quedara en mínimos, siendo la que ha perdurado hasta ahora
El suelo de pizarra y la compleja orografía, con pendientes pronunciadas hace que a veces se necesiten construir terrazas para el cultivo de la vid, creando es peculiar paisaje que encontramos en el Priorat
Las condiciones climáticas de la zona vienen marcadas por una gran amplitud térmica diaria, que en ocasiones puede ser de 25 grados. En cuanto a la lluvia, estaría en torno a los 400 y 600 litros anuales.
Estos suelos duros y el clima seco provocan que la cepa obtenga muy poco desarrollo, cosa que facilita la baja incidencia de enfermedades en la planta.
A resaltar también que la D.O. Priorat es miembro reconocido del Centro de Investigación, Estudio y Valorización para la Viticultura de Montaña (CERVIM), las características que reunen las D.O. miembro de CERVIM son: condiciones orográficas con poca mecanización; viñedos pequeños, a veces fragmentados y a menudo organizados en terrazas; empresas agrícolas con superficie de cultivo contenida; necesidad de inversiones económicas elevadas para la modernización de cultivos y, finalmente, la existencia de condiciones climáticas adversas.
Las variedades recomendadas y las autorizadas en la Denominación de Origen Priorat son las siguientes:
Variedades tintas recomendadas: garnacha tinta, mazuelo
Variedades tintas autorizadas: garnacha peluda, tempranillo, picapoll negre, cabernet sauvignon, cabernet franc, pinot noir, merlot i syrah.
Variedades blancas: garnacha blanca, macabeo, Pedro Ximénez, chenin blanc, moscatel de Alejandría, moscatel de grano menudo, blanquilla, picapoll blanc i viognier.
Garnacha y Mazuelo, estrellas de un selecto abanico de variedades
Las variedades más cultivadas en el Priorat son las tintas, con la Mazuelo y la Garnacha como variedades autóctonas más destacadas.

Read more

D.O. Cava

Los antecedentes de la La D.O. Cava se remontan a 1959 cuando se establecieron las Normas de Comercio de los Vinos Espumo¬sos y gasifica-dos y donde se nombra la palabra cava por primera vez. En 1972 se constituye la D.O. delimitada solo a la zona del Penedés en Cataluña. Un rasgo singular de esta D.O. es que no se circunscribe a una región geográfica concreta, sino que está presente en 10 provincias españolas repartidas en 7 comunidades autónomas, así los 159 municipios acogidos a esta denominación se reparten entre Barcelona, Tarragona, Lérida, Gerona, Álava, La Rioja, Zaragoza, Valencia, Navarra y Badajoz. Estos municipios son los únicos con capacidad legal para producir vino espumoso bajo en nombre cavaD.O.Cava
El origen del Cava se produce a mediados del s.XIX, cuando el proceso de segunda fermentación en botella pudo ser controlado. En 1872, se elaboran en Sant Sadurní d’Anoia las primeras botellas de Cava y la villa se convierte en la capital neurálgica del Cava.
El cultivo de la vid se extiende desde el litoral mediterráneo hasta las zonas más altas, alrededor de 800 m. de altitud. Pero es en la zona a una altitud de 200 a 300 m., donde se ubica la mayor superficie de viñedo.
El clima es mediterráneo, luminoso y soleado, de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos, con moderadas precipitaciones, ideal para el cultivo de las variedades de uva con las que haremos cava.
El proceso de elaboración es cuidado al máximo. Desde la recolección de las uvas, el transporte a la bodega, el prensado, la obtención del mosto etc. Indicar que cada variedad que se incluirá en el cava se vinifica por separado para posteriormente determinar la proporción de la mezcla de vinos.
Los cavas se clasifican según su contenido en azúcares, desde el brut nature al dulce pasando por el Extra brut, brut, Extra seco, Seco, Semi seco.
El cava debe ser servido entre 5º y 8º grados, enfriado siempre en nevera o recipiente con agua y hielo y nunca en congelador. Se servirá en copa de cristal fino y transparente, nunca en copa ancha.
En cuanto a su tiempo de maduración encontramos cavas jóvenes, reservas y gran reserva. Por último debemos citar también el cava rosado que sigue el mismo método de producción, pero utiliza variedades tintas en su elaboración.

Read more

D.O. Valdepeñas

La Denominación de Origen Valdepeñas se encarga de proteger y defender los vinos producidos en su zona de influrncia y dotandalos de unos estándares de calidad en la elaboración, producción embotellado y comercialización. Entre sus objetivos destaca la protección del proceso de cultivo, el control de la materia prima y su trazabilidad y el proceso de elaboración y embotellado.D.O. Valdepeñas
Los límites geográficos de la zona de producción de la D. O. Valdepeñas se encuentran en la llanura manchega al norte, los campos de Montiel al este, el de Calatrava al oeste y Sierra Morena al sur, y es atravesada por el río Jabalón de este a oeste.
En cuanto a los términos municipales que están incluidos en la zona lde la D.O. nos encontramos a Valdepeñas, Alcubillas, Moral de Calatrava, San Carlos del Valle, Santa Cruz de Mudela, Torrenueva, Torre de Juan Abad, Granátula de Calatrava, Alhambra y Montiel.
Dadas las condiciones climatológicas con temperaturas extremas las escasas precipitaciones de la zona, las casi más de 2500 horas de luz solar al año, y las condiciones del terreno hacen que los vinos bajo el amparo de la la D.O. Valdepeñas tengan una personalidad única. Los suelos son pobres en materia orgánica y de escasa fertilidad, lo cual es bueno para el cultivo de la vid.
Entre las variedades de uva aceptada encontramos, para la uva blanca:
Airén. Vinos limpios y brillantes de color amarillo pajizo pálido, a veces con algún tono. Buena intensidad con tonos frutales que recuerdan a manzana o al plátano. Encontramos matices a flores silvestres. En boca son secos
Macabeo. Destinado a la creación de vinos tranquilos. Y o espumosos
Chardonnay. Da lugar a vinos muy finos muy aptos para fermentar en barrica, con mucho cuerpo y estructura.
Sauvignon Blanc. Vinos muy finos, sin llegar a la finura del Chardonnay. Son vinos muy aromáticos ideales para elaborar un producto no muy alcohólico.
Moscatel de Grano Menudo. Produce vinos con gran aroma, permite la mezcla con vinos menos aromáticos.
Entre las variedades tintas encontramos
Tempranillo. Es la variedad más apta para vinos de crianza de gran calidad. A su vez, también es utilizada en vinos jóvenes e incluso rosados. Se trata, sin duda, de la variedad estrella de la D.O.
Garnacha. Ideal para la elaboración de vinos jóvenes e incluso rosados, no suele ser uva que se dedica a hacer vino envejecido.
Cabernet Sauvignon. Variedad para vinos de crianza. Vinos de color intenso y aromas penetrantes a violetas y vayas.
Merlot. Resultan vinos de gran calidad que para ser mezclados con otras variedades, sobre todo con la Cabernet Sauvignon y la Tempranillo (Cencibel).
Syrah. Variedad de esta dando grandes resultados. Vinos densos equilibrados y de larga vida
Con todas estas variedades, en la D.O. se producen vinos blancos jóvenes, Crianzas, barricas, espumosos, rosados, vinos tintos jóvenes, Crianzas, barricas, espumosos, reservas y gran reservas, semisecos, semidulces y dulces.

Read more

D.O. La Mancha

La D.O. La Mancha data de 1932, lo que la convierte en una de las más antiguas de España, Ocupa una demarcación que incluye tierras de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, y engloba 182 municipios.DO La Mancha
La Mancha tiene una tierra llana, sin grandes alturas situando sus viñedos entre los 600m y los 800m en su mayor parte. La sequedad, con más de 3000 horas de sol al año, es otra de sus características más acusadas, Además es un clima seco, con pocas lluvias y gran amplitud térmica.
Posiblemente se cultive viñedos en esta zona desde la época romana, encontramos referencias a su producción desde la reconquista e incluso posteriormente hasta se cita el vino de La Mancha en el Don Quijote. Sin embargo es a partir de 1940, con el trabajo de cooperativas y bodegueros privados cuando la producción de vino de esta región comienza a ser considerada
Como en el caso de otras D.O., tanto por la cantidad de viticultores y por el número de bodegas convierten esta industria en uno de los motores de la economía de la zona, además de estar arraigada en la sociedad como parte de la cultura popular.
Entre las variedades de uva, encontramos:
Variedades blancas: Airén, Viura o Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo, Riesling, Parellada, Viognier, Gewürztraminer, Pedro Ximénez y Torrontés
Variedades tintas: Cencibel o Tempranillo, Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah., Petit Verdot, Monastrell, Bobal, Graciano, Cabernet Franc, Malbec, Pinot Noir y Mencía.
Y así, entre los vinos que produce la D.O. tenemos:
Vinos Jóvenes: Son vinos obtenidos en la misma campaña vitivinícola en la que se etiquetan. Se elaboran controlando su temperatura de fermentación para mantener mejor sus aromas. Deben ser consumidos en un periodo no superior a nueve meses desde su elaboración.
Vinos Tradicionales: cuya vida natural es comparable a cualquier otro vino de crianza, aunque su conservación ha sido realizada en depósitos o en tinajas. En este apartado también se incluirían los vinos blancos naturalmente dulces.
Vinos Envejecidos en Barrica de Roble: cuya elaboración será igual a la de los vinos jóvenes o tradicionales, pero con una permanencia mínima en barrica de roble de 60 días.
Vinos de Crianza: Para vino crianza el período mínimo de envejecimiento en tintos será de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera. Para blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble.
Vinos de Reserva, Para el vino reserva el período mínimo de envejecimiento en tintos será de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble. Para blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble.
Vinos de Gran Reserva, Para vino gran reserva el período mínimo de envejecimiento en tintos será de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de madera de roble. Para blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble.
Vinos Espumosos, Podrán ser blancos y rosados. El vino base utilizado, deberá tener las características como las de los vinos Jóvenes o tradicionales.

Read more

D.O. Yecla

La D.O. Yecla y la comarca que la ocupa ha estado ligada al cultivo de vides y a la elaboración de vinos desde hace mucho tiempo y eso ha dejado una profunda huella en su entorno, paisaje, y en la costumbre y cultura de la gente.DOP Yecla
Al contrario que otras D.O. la Denominación de Origen esta formada únicamente con las tierras del municipio de Yecla, en el noreste de la Región de Murcia, en el Sureste de España.
Sus vinos quedan protegidos bajo el amparo de la D.O. a partir del año 1975. En este momento, y gracias a la incansable labor de pequeños productores privados y cooperativas vinícolas, se empieza a elaborar vinos tintos de alta calidad
La D.O. exporta casi la totalidad de su producción para su consumo fuera de España y esta presente en más de 40 países de todo el mundo.
Las variedades de uva aceptada en la D.O. son además de la variedad principal Monastrell e uvas tintas: tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Garnacha tintorera, Garnacha tinta y Petit verdot. En cuanto a las blancas están autorizadas: Macabeo, Airen, Sauvignon blanc, Chardonnay, Merseguera, Malvasía y Moscatel de grano menudo
En cuanto a las variedades de vino elaboradas tenemos:
Vino blanco: Son vinos florales y afrutados, amarillos dorados, ligeros, persistentes y con buena acidez
Vino rosado: Son vinos elaborados con la variedad Monastrell, afrutados color rosado con matices morados frescos y equilibrados.
Vino tinto: La base del vino tinto es la variedad Monastrell, sola o acompañada de cualquier otra autorizada. Son vinos color cereza, intensos, calidos y equilibrados
Vino de Licor: Son vinos tintos realizados con Monastrell, Se elaboran con añadidos vínicos en su fermentación, que hace que queden a medio camino en su transformación de azúcar a alcohol. En boca es untuoso, sabroso y con final muy prolongado.
Yecla es una zona de transición entre la meseta y el Mediterráneo, la característica más importante desde el punto de vista orográfico de esta zona es la notable altitud de la altiplanicie, de la que sobresalen numerosas alineaciones montañosas. Los viñedos se sitúan en altitudes que oscilan entre los 535 y los 800 metros sobre el nivel del mar. Los suelos de la zona en general son de tipo El clima de Yecla está a mitad de camino entre mediterráneo y continental. Con inviernos largos y fríos y veranos calurosos. La temperatura se caracteriza por una elevada oscilación térmica (de 20ºC), lo que permite una excelente maduración.

Read more

D.O. Alicante

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Alicante se creó en el año 1957 para gestionar la D.O. que había sido reconocida años antes. Entre sus funciones destaca la de promoción de esa misma certificación y de la cultura vitivinícola de Alicante.DOP Alicante
El Consejo Regulador de la DOP Alicante forma parte de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas, para el impulso de la calidad de los vinos españoles, la autenticidad de los mismos, y la defensa de todos los productores.
Los suelos que abarca la DOP son óptimos para el cultivo de la vid, siendo sus características que son areno-francos y arenosos, y tienen por tanto una textura especialmente apta. Son suelos con elevada porosidad y permeabilidad, que facilitan el drenaje y evitan la retención de agua.
Entre las variedades de uva admitida encontramos:
Monastrell: En la comarca más al sur, la mejor representante de la historia y de la adaptación al terreno es la Monastrell cuyo cultivo representa el 75% de la producción total de uva. Esta uva nos ofrece unos vinos de color violeta oscuro, con una alta carga fenólica y altos porcentajes de resveratrol
Moscatel de Alejandría: La Moscatel de Alejandría es una variedad utilizada tanto para vinificación como para uva de mesa o para la elaboración de pasas. Su valor organoléptico es inmenso, destacando su potencia aromática, su versatilidad para elaborar vinos desde blancos a espumosos, pasando por una gran gama de vinos de licor.
Garnacha: La variedad que más fama le ha dado a Alicante como zona de vinos con “color” es la Garnacha Tintorera. Es una variedad única cuyo interior y hollejos son del mismo color, lo que la convierte en una variedad reclamada para dar color, una característica diferencia e todos los vinos.
Dentro de la DOP Alicante encontramos todo tipo de vinos, como por ejemplo los blancos, Los blancos principales en esta zona son los de moscatel de Alejandría de la Marina Alta. Los vinos presentan tonos muy pálidos y limpios, con sus características de aromas a flores blancas: azahar, jazmín, azucena… y en boca son ligeros, persistentes y con una muy buena acidez, perfecta para tener un amplio maridaje.
Entre los tintos destaca el vino de monastrell, un vino de capa media o alta, con aromas a moras, ciruelas, cerezas. Intenso en nariz y en boca. Con gran cuerpo y toques a bosque mediterráneo y algo mineral. Una gran experiencia y un vino sin duda diferente.
El rosado que procede de monastrell, suele ser intenso, muy rosado Si los rosados provienen de otras mezclas con otras variedades tintas obtenemos vinos más ligeros

Vinos dulces: Tierra de buena producción de vinos dulces ideales para disfrutar de una amplia gastronomía mediterránea.
Vinos de licor: Tanto tintos como blancos, llamados mistelas, si son blancos son intensos y los tintos son equilibrados
Fondillón de Alicante: Este es un vino único en la cata, intenso y potente con largo postgusto, nariz compleja

Read more

D.O. Valencia

El Consejo Regulador de Vinos de la DO Valencia tiene como principal objetivo garantizar el origen y la calidad de los vinos bajo su manto, controlar la producción, promocionar y difundir los vinos y fomentar su imagen de calidad y su consumo.DOP Valencia

Ya desde la época de los fenicios se encuentra vestigios de actividad vitivinícola en la zona ahora amparada. Ya a lo largo de los siglos la actividad productora se ha ido incrementando de manera extraordinaria.
La DO Valencia agrupa a unas 90 bodegas que explotan sus viñedos en 4 subzonas. Dada la amplitud de la DO y su convivencia con otra DO en la misma provincia, podemos afirmar sin lugar a duda que la cultura del vino está profundamente arraigada en la provincia, tanto en la economía local de muchas localidades, como en su aportación al PIB de la provincia.
Las cuatro subzonas en las que se divide la DO son:
Alto Turia: Situada en la comarca de Los Serranos, se trata de una zona montañosa, donde el viñedo se cultiva a altitudes que van de los 700 a los 1000 m. Proporciona unos vinos blancos brillantes, frescos, afrutados y aromáticos con una graduación alcohólica de 10 a 11º.
Valentino: Situada en la comarca de La Hoya de Buñol y en parte de la comarca del Camp del Turia, es la subzona más amplia y la que cuenta con mayor variedad de vinos debido a la variación de suelos y climas. Se cultiva el viñedo en altitudes que van desde los 250 hasta los 800 m. Los vinos producidos son blancos ligeros, afrutados y aromáticos de graduación entre 10,5 y 12º y tintos suaves y redondos de 11 a 13º. También se elaboran, a partir de la uva Pedro Ximénez, vinos rancios de color oscuro, con alta graduación alcohólica.
Moscatel de Valencia Se encuentra situada en la parte central de la provincia de Valencia, solapada con la subzona Valentino. Se cultiva la variedad de uva Moscatel Romano, obteniéndose unos mostos naturalmente ricos en azúcar. Los métodos de elaboración están dirigidos a obtener un vino de licor con una graduación alcohólica mínima de 15º. También se utiliza en la elaboración de vinos secos y dulces de moscatel, vinos espumosos de gran prestigio, así como para potenciar los aromas de moscatel en otros vinos blancos.
Clariano Se encuentra situada en la comarca de La Vall d´Albaida y parte de La Costera. El terreno es abrupto y ondulado, con altitudes que van desde los 400 hasta los 700 m. Los vinos producidos son blancos ligeros, pajizos y aromáticos de 11 a 12º y tintos color rubí, francos de nariz, de extenso aroma, sabrosos en boca y con graduación de 12 a 13º
En cuanto a las uvas permitidas para la elaboración de vino en la DOP encontramos entre las tintas: Tempranillo, Monastrell, Bobal, Tintorera, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonicaire, Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Forcallat, Garnacha, Graciano, Malbec, Mandó, Marselan, Mencía, Mazuelo, Petit Verdot, Moscatel De Hamburgo Y Mourvedre. Mientras que entre las blancas: Merseguera, Malvasía, Moscatel De Alejandría, Planta Nova, Macabeo, Tortosí, Planta Fina De Pedralba, Pedro Ximénez, Verdil, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Semillón Blanc, Moscatel De Grano Menudo, Verdejo y Viognier.

Read more

D.O. Utiel-Requena

D.O. Utiel-Requena, located within the province of Valencia, is a vast region dedicated almost exclusively to the cultivation of the vineyard. The name of the D.O responds to the two largest populations, but consists of a total of nine municipalities: Caudete, Camporrobles, Fuenterrobles, Requena, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro and Villargordo del Cabriel. Employing 7,000 families in more than one hundred wineriesDO Utiel-Requena
In this region they are being producing wines for over 2500 years, and so certify different archaeological findings
The surface shows common climatic features, besides forming a plateau 45 kilometers in diameter, almost circular perimeter and over 1,800 square kilometers, with an average altitude above sea level of 700 meters.
D.O’s climate is typically continental, with temperatures favor the cultivation of the vine. Winters are cold and long; in spring some night frosts and summer and fall seasons are usually short.
The vineyard census area exceeds 40,000 hectares. Since the region is bathed by two distinct basins, the river Magro and Caballero in the D.O.P. Utiel-Requena we can find soils of different characteristics, and so we find alluvial soils in the vicinity of the river Magro and soil arcilllosos Caballero river environment.
80% of the plantations are of the variety Bobal, an almost exclusive grape D.O Utiel-Requena and increasingly valued.
Utiel-Requena is a region mostly of red and rose wines, obtained from the red varieties. In recent years, the cavas are also becoming a big role, so it is expanding the planting of white varieties. Protected are grapes:
Red: Bobal, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah and Pinot Noir and White: Macabeo, Planta Nova Tardana or, Chardonnay and Sauvignon Blanc.
Regarding the Regulatory Council, it is the organism that certifies the ability of wineries to protect the quality of the wines produced in this region and also promotes them. Its mission is to protect the authenticity of the cultivation process, control the source of raw material and monitor the process of production and bottling from the Council different promotional activities for Utiel-Requena wines such as participation in tastings, fairs, presentations, managed etc.
The headquarters of the Regulatory Council is in the Bodega Redonda, an original 1891 building designed by an engineer, a disciple of Gustave Eiffel. The current part went to the offices and authentic cellar was fitted Museum of Vine and Wine.

Read more

Bobal, una uva mediterránea

La uva bobal es una variedad de uva tinta que se cultiva principalmente en el sur-este de la península ibérica, en Valencia, Cuenca y Albacete y sobretodo bajo las D.O. de Utiel-Requena, Valencia y Manchuelas. Aunque ya es conocida su presencia desde el siglo XIV en la costa mediterránea durante este tiempo ha ido subiendo hasta quedar establecida en las comarcas anteriormente citadas.Bobal
Se trata de una cepa muy productiva, altamente resistente a las inclemencias climáticas y debido al tamaño medio de los racimos, muy productiva.
Su grano es redondo, mediano y con gran cantidad de zumo y por tanto con una alta productividad.
Desde hace algún tiempo, y desde la DO de Requena-Utiel donde alcanza más del 80% de la superficie plantada, se está apostando fuertemente por esta variedad, que ha pasado de ser valorada por su cantidad de antocianos, para la exportación de graneles, o como vino de pasto para mezclar con la airén, a convertirse en variedad noble de la Denominación de Origen y producto diferenciado, genuino y revolucionario para la elaboración de vinos embotellados de alta gama, que rompe la uniformidad varietal española.
La planta bobal da vinos de bastante aroma, color intenso cereza oscuro con tonos violáceos, aromas intensos con tonos herbáceos, afrutados, especiados y acidez relativamente alta. Es un vino áspero con gran cantidad de taninos.
Se está utilizando especialmente para la creación de vinos rosados y tintos jóvenes, con buena acides y afrutados. Pero su gran potencial, está en los vinos de guarda, debido a su cuerpo y estructura, aunque necesita una buena madurez y racimos medianos o mejor pequeños, para conseguir vinos de guarda con taninos finos. Debido a su carácter singular y difícil, ya que no siempre se comporta de la misma manera, los mejores vinos serán el fruto de un trabajo muy preciso al nivel de la vendimia y siguiente envejecimiento en barricas de roble. Un trabajo que se está dando ya con éxito por parte de los enólogos y las bodegas de estas zonas.
La variedad Bobal también es conocida como balau, blauro benicarlo, boal, bobal noir, bobos, carignan d’Espagne, carignan d’Espagne a fronton, carignan espagnol, coreana espagnol, folle blanche du Minervois, moravio pobreton, provechon, rageno, rajeno, requena, requenera, requeno, terret d’Espagne, tinta Madrid, tinto de Requena, tinto de Zurra, tonto de Zurra, valenciana, valenciana tinta, valenciana tinto, vinate, vinate tinto y vinater.

Read more

XXX Salón de Gourmets

Desde el día 4 hasta hoy se está celebrando en Madrid, en el recinto de IFEMA el XXX Salón de Gourmets, Feria Internacional de la Alimentación y Bebidas de Calidad. Este año la comunidad autónoma invitada ha sido Andalucía, siendo acogidas 21 empresas en el pabellón institucional, y así, destaca la calidad de los productos andaluces, con 64 denominaciones de calidad, productos que van desde los vinos y vinagres ecológicos, mermeladas, productos cárnicos sin aditivos, por descontado vinos y jamones y productos del mar por citar ejemplos. Para que la presencia andaluza sea completa, además de estas empresas, Salón de Gourmets llevará a IFEMA a grandes exponentes de la cocina y la repostería andaluza como son Xanty Elias (una estrella Michelin) o Rafael CharqueroSalon Gourmet
El salón de Gourmets cuenta además de con la exposición, con Mesas redondas, Entrega de premios del 40 aniversario revista de Gourmets, Entrega de premios del 30 aniversario del Salón, Campeonato de España de tapas, Túnel del Vino, Campeonato de España de Sumilleres Glorioso, Concurso de cortadores de Jamón D.O. Dehesa de Extremadura, Business Center, Concurso de abridores de ostras, Campeonato de los mejores quesos de España, Show cooking, Campeonato mejor tabla de quesos, Sala de Catas.
A destacar, porque así también lo hace la organización, una actividad que se ha denominado el Taller de los Sentidos, un espacio pensado para aproximar la cultura gastronómica nacional e internacional al público. Pensado para introducir al visitante el placer de lo gourmet, con muestras de vino, pan, cerveza artesana, aceite de oliva, queso, verduras, fruta, cocinas del mundo.
España es uno de los países referentes en la gastronomía mundial, un puesto que, como recordaron ayer grandes cocineros en el Salón de Gourmets 2016, que celebra 30 aniversario, debe mucho a una reunión de hace 40 años. Esta reunión, se dio en diciembre de 1976 y congregó a los cocineros Juan Mari Arzak (3 estrellas Michelin), Pedro Subijana (3 estrellas Michelin) y Néstor Luján (crítico gastronómico), grandes representantes de la cocina francesa como Paul Bocuse (3 estrellas Michelin) o Raymond Oliver y aficionados de la buena mesa, con el objetivo de debatir sobre la situación de la cocina española. Arzak y Subijana nos han contado, cómo empezó entonces la relación de colaboración entre los cocineros. “Hasta entonces no había esa relación y, si se ponía la zancadilla, mejor. Superamos eso, nos pusimos a trabajar juntos, buscamos recetas antiguas que estaban perdidas, hicimos bien las que ya existían y decidimos romper corsés y hacer cosas nuevas”, señaló Subijana
El Salón del Gourmets reunió el pasado año a unos 1.500 expositores, alrededor de 35.000 productos y más de 80.000 visitantes. El Salón de Gourmets es uno de los mejores escaparates para la internacionalización de los alimentos españoles y la difusión de la gastronomía del país.

Read more

Carrilleras de cerdo al vino tinto y mermelada de fresa

La Carrillera, también denominada carrillada es un corte de carne en el cerdo y la ternera, a veces incluso del buey, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo.
Las carrilleras de cerdo son trozos de carne jugosa, veteada , son trozos blanditos y con mucho sabor.
Carrilleras al vino tinto y mermelada de fresa
Las carrilleras es una carne que requiere una cocción larga, pero que tratándola con un poco de cariño y poca prisa nos brinda una carne melosa, muy sabrosa y tiernísima que acompañada de una buena salsa se convierte en un plato delicioso, digno tanto de una mesa de fiesta como de un menú de diario. Además eso del tiempo es relativo, pues con una olla exprés las podemos tener preparadas en poco más de media hora.
Vamos a cocinar una receta muy sencilla a la vez que rica y sabrosa. Se trata de carrilleras de cerdo al vino tinto y mermelada de fresa. Es un plato tradicional de la gastronomía española, para las personas que les gusta comer bien y disfrutan de un plato único.
Es importante que el vino sea de calidad cuando sea un ingrediente principal de la receta. Si agregamos un vino de mala calidad se notará en el guiso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 carrilleras de cerdo ( a ser posible cerdo ibérico de bellota)
  • 3 cucharadas soperas de mermelada de fresa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina

Preparación:
En primer lugar si el carnicero no lo ha hecho, limpiar bien las carrilleras de excesos de grasa y/o nervios, a continuación las salpimentamos y pasamos por harina.
En una sartén o en el fondo de la olla con un poco de aceite caliente doramos las carrilleras enharinadas para posteriormente retirar. Con esto conseguimos sellar la carme para que conserve todos sus jugos en la posterior cocción
Una vez hemos dorado las carrilleras y retiradas, cortamos la cebolla en trozos pequeños y en la misma sartén o fondo de la olla donde hemos sofrito las carrilleras sofreímos las cebollas junto con los ajos hasta pochar.
Una vez hecho el sofrito, añadimos junto con las carrilleras, la mermelada y el vino a la olla expres y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio
Abrir cuando se enfríe la olla, retirar las carrilleras y reducir el caldo si ha quedado muy líquido poniéndolo otra vez al fuego.
Puedes filetear las carrilleras o servirlas enteras, no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.

Read more

VII Concurso de cortadores de jamón ibérico de la Comunidad Valenciana

El pasado 9 de noviembre se disputó en el hotel SH Valencia Palace el VII Concurso de cortadores de jamón ibérico de la Comunidad Valenciana valedero para el Campeonato de España de Cortadores de jamón ibérico. Como viene siendo habitual estos últimos años, la organización corrió a cargo de Charcuterías Lázaro Fernández en el ámbito de todas las actividades que desarrolla y contaba con el patrocinio del Banco de Santander, Air Nostrum, SH Hoteles, Afinox. El objetivo del concurso era premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón ibérico.
Concurso cortadores
El número de participantes fue de 6 cortadores de jamón, pudiendo participar en el concurso todos los profesionales que estuvieran ejerciendo su función en establecimientos del ramo .La responsabilidad de la selección definitiva de los 6 cortadores recayó en la organización.
Aunque el concurso comenzaba a las 18:00h, los cortadores debían estar presentes al menos una hora y media antes del inicio. Cada participante disponía de un jamón ibérico asignado mediante sorteo, jamones que previamente que habían sido seleccionados por la organización, aproximadamente del mismo peso y de la misma pata. Los cortadores debían traer los utensilios necesarios para el corte del jamón.
Los participantes debían presentar a concurso para su valoración por parte del jurado cinco platos, un plato artístico, un plato de 100g, un plato de la maza, otro de la contramaza y un tercero de la punta. Además el jurado valoraba la rectitud en el corte del jamón en sus diferentes etapas.
Así pues y llegadas las 18.00h los seis participantes Ximo Tormo Prieto (Valencia), José Antonio Martínez (Murcia), Lorenzo del Río Blanco (Madrid), Aníbal Falco Morales (Salamanca), Emilio Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba) y Antonio Rodríguez Baena (Málaga) se encontraron delante de su puesto, con el instrumental adecuado preparado, dispuestos a convertirse en campeón de la Comunidad Valenciana. La concentración era máxima, incluso hasta en las contadas ocasiones en las que los mantenedores del evento se dirigían a ellos. Cada uno a su ritmo y con su estilo, iban dando cuenta del jamón, a la par que iban preparando los platos a concurso.
Poco a poco, y conforme los cortadores hacían su trabajo, el salón del hotel donde se celebraba el concurso fue impregnándose de los aromas que despedían los jamones cortados.
Viendo la destreza de los concursantes, sus diferentes aproximaciones a la pieza, viendo al jurado pasearse y tomar notas de puesto en puesto y viendo como cada concursante terminaba platos, unos para concurso y otros destinados a la cata posterior, el tiempo fue pasando rápidamente.
Cortando jamon
Sobre las 19.40h, Ximo Tormo Prieto termina de cortar el jamón, para él ya ha terminado el concurso y es momento de soltar tensión y relajarse. Poco a poco los demás concursantes van terminando, hasta que terminó el último, Lorenzo del Río Blanco, que lo hizo sobre la campana. La suerte estaba echada.
El jurado se retiró a deliberar mientras en una sala adjunta, camareros de la organización acercaban carros de servir con platos de los diferentes jamones cortados para ser catados por los asistentes al concurso, todo ello regado con vino Dehesa de Luna y con cerveza.
Una vez el jurado hubo deliberado, se anunció los tres cortadores que ocuparon las tres primeras posiciones, y así, Antonio Rodríguez Baena (Málaga) quedó en primera posición, Lorenzo del Río Blanco (Madrid) fue segundo y por último, Emilio Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba) se clasificó en tercer lugar.

Read more