La Carrillera, también denominada carrillada es un corte de carne en el cerdo y la ternera, a veces incluso del buey, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo.
Las carrilleras de cerdo son trozos de carne jugosa, veteada , son trozos blanditos y con mucho sabor.

Las carrilleras es una carne que requiere una cocción larga, pero que tratándola con un poco de cariño y poca prisa nos brinda una carne melosa, muy sabrosa y tiernísima que acompañada de una buena salsa se convierte en un plato delicioso, digno tanto de una mesa de fiesta como de un menú de diario. Además eso del tiempo es relativo, pues con una olla exprés las podemos tener preparadas en poco más de media hora.
Vamos a cocinar una receta muy sencilla a la vez que rica y sabrosa. Se trata de carrilleras de cerdo al vino tinto y mermelada de fresa. Es un plato tradicional de la gastronomía española, para las personas que les gusta comer bien y disfrutan de un plato único.
Es importante que el vino sea de calidad cuando sea un ingrediente principal de la receta. Si agregamos un vino de mala calidad se notará en el guiso.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 carrilleras de cerdo ( a ser posible cerdo ibérico de bellota)
• 3 cucharadas soperas de mermelada de fresa
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 litro de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Harina

Preparación:
En primer lugar si el carnicero no lo ha hecho, limpiar bien las carrilleras de excesos de grasa y/o nervios, a continuación las salpimentamos y pasamos por harina.
En una sartén o en el fondo de la olla con un poco de aceite caliente doramos las carrilleras enharinadas para posteriormente retirar. Con esto conseguimos sellar la carme para que conserve todos sus jugos en la posterior cocción
Una vez hemos dorado las carrilleras y retiradas, cortamos la cebolla en trozos pequeños y en la misma sartén o fondo de la olla donde hemos sofrito las carrilleras sofreímos las cebollas junto con los ajos hasta pochar.
Una vez hecho el sofrito, añadimos junto con las carrilleras, la mermelada y el vino a la olla expres y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio
Abrir cuando se enfríe la olla, retirar las carrilleras y reducir el caldo si ha quedado muy líquido poniéndolo otra vez al fuego.
Puedes filetear las carrilleras o servirlas enteras, no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.