La Carrillera, también denominada carrillada es un corte de carne en el cerdo y la ternera, a veces incluso del buey, procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Las carrilleras de cerdo son trozos de carne jugosa, veteada , son trozos blanditos y con mucho sabor. Las carrilleras es una carne que requiere una cocción larga, pero que Read More...