El pasado 9 de noviembre se disputó en el hotel SH Valencia Palace el VII Concurso de cortadores de jamón ibérico de la Comunidad Valenciana valedero para el Campeonato de España de Cortadores de jamón ibérico. Como viene siendo habitual estos últimos años, la organización corrió a cargo de Charcuterías Lázaro Fernández en el ámbito de todas las actividades que desarrolla y contaba con el patrocinio del Banco de Santander, Air Nostrum, SH Hoteles, Afinox. El objetivo del concurso era premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón ibérico.

El número de participantes fue de 6 cortadores de jamón, pudiendo participar en el concurso todos los profesionales que estuvieran ejerciendo su función en establecimientos del ramo .La responsabilidad de la selección definitiva de los 6 cortadores recayó en la organización.
Aunque el concurso comenzaba a las 18:00h, los cortadores debían estar presentes al menos una hora y media antes del inicio. Cada participante disponía de un jamón ibérico asignado mediante sorteo, jamones que previamente que habían sido seleccionados por la organización, aproximadamente del mismo peso y de la misma pata. Los cortadores debían traer los utensilios necesarios para el corte del jamón.
Los participantes debían presentar a concurso para su valoración por parte del jurado cinco platos, un plato artístico, un plato de 100g, un plato de la maza, otro de la contramaza y un tercero de la punta. Además el jurado valoraba la rectitud en el corte del jamón en sus diferentes etapas.
Así pues y llegadas las 18.00h los seis participantes Ximo Tormo Prieto (Valencia), José Antonio Martínez (Murcia), Lorenzo del Río Blanco (Madrid), Aníbal Falco Morales (Salamanca), Emilio Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba) y Antonio Rodríguez Baena (Málaga) se encontraron delante de su puesto, con el instrumental adecuado preparado, dispuestos a convertirse en campeón de la Comunidad Valenciana. La concentración era máxima, incluso hasta en las contadas ocasiones en las que los mantenedores del evento se dirigían a ellos. Cada uno a su ritmo y con su estilo, iban dando cuenta del jamón, a la par que iban preparando los platos a concurso.
Poco a poco, y conforme los cortadores hacían su trabajo, el salón del hotel donde se celebraba el concurso fue impregnándose de los aromas que despedían los jamones cortados.
Viendo la destreza de los concursantes, sus diferentes aproximaciones a la pieza, viendo al jurado pasearse y tomar notas de puesto en puesto y viendo como cada concursante terminaba platos, unos para concurso y otros destinados a la cata posterior, el tiempo fue pasando rápidamente.

Sobre las 19.40h, Ximo Tormo Prieto termina de cortar el jamón, para él ya ha terminado el concurso y es momento de soltar tensión y relajarse. Poco a poco los demás concursantes van terminando, hasta que terminó el último, Lorenzo del Río Blanco, que lo hizo sobre la campana. La suerte estaba echada.
El jurado se retiró a deliberar mientras en una sala adjunta, camareros de la organización acercaban carros de servir con platos de los diferentes jamones cortados para ser catados por los asistentes al concurso, todo ello regado con vino Dehesa de Luna y con cerveza.
Una vez el jurado hubo deliberado, se anunció los tres cortadores que ocuparon las tres primeras posiciones, y así, Antonio Rodríguez Baena (Málaga) quedó en primera posición, Lorenzo del Río Blanco (Madrid) fue segundo y por último, Emilio Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba) se clasificó en tercer lugar.