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espaguetis carbonara lazaro fernandez

Espaguetis con carbonara vegetal y jamón ibérico

Para hoy hemos pensado esta receta de espaguetis, muy fáciles de cocinar y con un sabor realmente delicioso.

 

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

400 gr. de espaguetis del nº 5 (100 gr. por persona), 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo de tamaño normal, ½ calabacín, 2 tomates, 100 gr. de jamón ibérico, 1 cucharada de caldo, 8 huevos (2 por persona), 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra, 100 gr. de queso pecorino (se puede sustituir por parmesano, grana padano o un manchego bien curado)

 

Los pasos para la elaboración:

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espaguetis carbonara lazaro fernandez

  • Lo primero que hacemos es picar la cebolla en brunoise pequeña, el calabacín y el pimiento en dados de 1 cm, el tomate, pelado y despepitado, lo cortamos en concasse (cubitos de un centímetro). El jamón lo cortamos en forma palitos.
  • A continuación ponemos el aceite en una sartén, cuando ya esté muy caliente le añadimos las verduras, las rehogamos pero muy poco tiempo, deben quedar un poco más duras que al dente. Empezamos con la cebolla, seguimos con el pimiento, el calabacín, el jamón y un poco más tarde añadiremos el tomate. Todo este proceso debe ser uno cinco minutos. En el momento de agregarles los espaguetis les añadimos el caldo y le damos el punto de sal.
  • Batimos muy bien los huevos y la mitad del queso en una hondilla grande con cuidado para que no queden hebras de clara sin emulsionar. Reservamos.
  • A continuación cocemos los espaguetis y los dejamos un punto antes que al dente. Escurrimos y los incorporamos a las verduras, ahora removemos bien para mezclar todos los ingredientes y cocinamos unos dos minutos, lo justo para que los espaguetis terminen de hacerse y las verduras sigan crujientes. Toda esta operación la haremos a fuego fuerte.
  • Por último, incorporaremos el huevo justo antes de comer, seguido echamos los espaguetis en la hondilla y removemos rápido. El huevo se cuaja con el calor de la pasta quedando como resultado una crema de huevo, caldito de verduras y queso delicioso. Ahora espolvoremos  la pasta con pimienta negra recién molida, decoraremos con unas virutas de jamón y ya está lista para servir y para degustarlo. Como toque final acompañaremos con un bol o recipiente que prefiramos con queso parmesano.

 

 

Preparación:30 min

Cocción:40 min

Tiempo total: 70 minutos aproximadamente

 

(Fuente petitchef)

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