En España, hablamos de jamón ibérico y es muy fácil que esas palabras vayan muy cerca de otras como “Dehesa de Extremadura”.  Esta Dehesa cuenta con una larga trayectoria además de un gran prestigio profesional dentro del sector gastronómico.

Su localización geográfica comprende las dos provincias de Extremadura (Badajoz y Cáceres) y se extiende también a algunas de las zonas vecinas de Portugal, Salamanca y Huelva.
Extremadura tiene cerca de un millón de hectáreas de dehesa y ello la convierte en una dehesa de referencia, todo un olimpo ecológico al contar con unos de los ecosistemas mejor conservados y valorados de Europa. La dehesa permite una explotación que no es abusiva con los recursos naturales. Es por ello, que podría considerarse como la Región europea con mayor extensión de dehesa.
Sus árboles son la encina y alcornoque y como fauna silvestre disfruta de la presencia del águila real, águila imperial, buitre, nutria, jabalí, ciervo… Como especies ganaderas, cuenta con el cerdo ibérico, oveja merina, vacuno retinto…
Cuando hablamos de dehesa hablamos de ese terreno que está acotado donde encontramos el libre pastoreo de los ganados. De ahí es de donde, después de su correspondiente proceso de cría, surgen esos jamones ibéricos de calidad (en www.jamonibericonline.com puedes disfrutar de alguno de ellos). En la dehesa los pastos y las bellotas de los que se alimenta el cerdo en ese paraje natural dan lugar a al conocido jamón ibérico de bellota, delicioso al paladar. Un sabor inmejorable, cuidado y exquisito. Un manjar gourmet que es el resultado del saber hacer y de la tradición de muchos años de historia y de experiencia.
En cuanto a sus cerdos, éstos deben cumplir una serie de características, requisitos exigidos por el RD 4/2014 en cuanto a raza y edad:
A) Deben ser cerdos 100% ibéricos
B) Cerdos ibéricos son aquellos cruzados con al menos un 75 % de sangre ibérica.
En cuanto a la clasificación según su alimentación podemos hablar de:
A)De bellota: aquel cerdo que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera a base de bellota y hierbas en las dehesas extremeñas. En esta fase repondrán hasta un 60 % de su peso de entrada. Los jamones y paletas de bellota tendrán etiqueta de color rojo y el precinto rojo o negro según sean del 75 % de raza ibérica o 100 % ibéricos respectivamente.  
B) De cebo de campo: aquel cerdo que siendo del 75 % de raza ibérica o 100 % ibéricos, su fase de engorde se lleva a cabo en régimen extensivo, con pastos naturales y piensos, fundamentalmente cereales y leguminosas. Los jamones y paletas de cebo de campo tienen el precinto y la etiqueta de color verde.
La Dehesa de Extremadura, cuenta con su Denominación Origen que data de 1990 (D.O.E 30/5/90) siendo después ratificado por el Ministerio de Agricultura (en el B.O.E de 2/7/90). La Unión Europea también reconoció en junio de 1996 a la Dehesa de Extremadura como Denominación de Origen Protegida (D.O.P que tiene como definición;  es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.) Al avalar esto la Unión Europea, se estaba ratificando a nivel europeo el prestigio y la calidad de estos jamones. ¿No te apetece probar un jamón ibérico de calidad?