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Denominación de Origen los Pedroches
En ocasiones anteriores, intentado descifrar un poco más el mundo que rodea al jamón ibérico, hemos hablado de la Dehesa de Extremadura, de la denominación de origen Protegida de Huelva y ahora toca el turno de la Denominación de Origen los Pedroches. Quizá no es un nombre que estamos muy acostumbrados a escuchar, pero en cambio en el mundo gastronómico que envuelve al jamón es una denominación muy conocida y cuenta con un gran reconocimiento en todo el mundo.
Sus jamones ibéricos son espectaculares. La dehesa donde se crían y engordan está constituida por arboladas llenas de encinas, alcornoques y quejigos que están situadas a lo largo de diversos municipios de Córdoba.
Encinas que son centenarias y que, junto con un clima cálido, se convierten en lugar ideal para la producción de estos jamones de calidad. Esta dehesa se puede encontrar en el norte de la provincia de Córdoba donde el cerdo ibérico campa a sus anchas en plena libertad. Un lugar perfecto. Este ecosistema habría desaparecido si no fuera por la actividad ganadera que allí se genera para la cría y para el engorde de los cerdos ibéricos.
Sólo en lugares que cuentan con estas características es posible obtener ese resultado, de cerdos ibéricos puros y de alta calidad. Todas las condiciones que ese territorio ofrece se convierten en indispensables. Cuando llega el otoño, el bosque proporciona a los cerdos la alimentación que los hará crecer y engordar, como por ejemplo bellotas y pastos. Este proceso y esta alimentación es básica para que se obtenga esa calidad en los jamones ibéricos (en www.jamonibericoonline.com ver como todos los jamones tienen un distintivo de calidad que los hace especiales). Los recursos que da el ecosistema son perfectos para que eso se lleve a cabo, y de algún modo, también sirve para que ese mismo paraje natural sea cuidado y conservado.
En esta dehesa, pueden encontrarse entorno a 60 especiales de aves, algo más de 20 mamíferos así como algunos reptiles y anfibios. Especies que han sido a su vez reconocidas internacionalmente. Cuenta con una vegetación espectacular, las especies de plantas y hierbas superan ampliamente el centenar. Justo fue la UNESCO cuando en 2002 declaró Reserva de la Biosfera las Dehesas de Sierra Morena y se convirtió así en una superficie protegida.
En cuanto a los productos resultantes de este enclave, ya sea el rico jamón ibérico o las paletas con Denominación de Origen de Los Pedroches están presentes en el mercado con una identificación donde especifica qué tipo de categoría tiene la pieza así como un número individual. Asimismo también la pieza cuenta con una etiqueta que es colocada en el momento de su expedición una vez superados todos los controles de calidad.
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